Les Croquants aux amandes de Provence

Les Croquants aux Amandes de Provence, la Recette :

Il vous faudra :

500 g de farine
350 g de sucre (300 g c’est bien aussi…)
4 oeufs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
350 g d’amandes (ayant encore leur peau)
Faire une fontaine avec la farine.
Mettre au milieu le sucre et les oeufs.
Mélanger oeufs et sucre après les avoir arrosés d’eau de fleur d’oranger.
Puis y ajouter les amandes.
On obtient une pâte collante qu’il faut bien pétrir (en ajoutant un peu de
farine).
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, séparer la pâte en deux parties,
et aplatir au rouleau jusqu’à épaisseur d’un doigt.
Couper alors des bandes de 5 cm de largeur.
Les déposer sur la plaque du four (recouverte d’un papier cuisson)
Les dorer au jaune d’oeuf.
Et cuire à four moyen 180 ° pour environ 30 mn
Les croquants sont cuits quand ils deviennent bien dorés.
Sortir du four, laisser refroidir un court instant et couper les bandes en
bâtonnets d’un cm (ou plus fins pour les croquer plus facilement).
Il faut aller assez vite pour couper, car cela durcit en se refroidissant.
Les croquants se conservent très longtemps dans une boîte en fer…
Vous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres dans l’ouvrage
« Vieilles recettes de cuisine provençale »
Source : C.Chanot-Bullier. Tacussel Editeur