Recette de la Tapenade Noire ou Verte
Les ingrédients pour l’élaboration d’une bonne Tapenade verte ou noire pour 4 à 5 personnes :
– 250 g d’olives vertes
– 5 filets d’anchois
– 125 g de câpres
– 12 cl d’huile d’olive extra vierge
– poivre noir moulu frais
– 1 gousse d’ail frais
Tour de main :
Écrasez généreusement les olives dénoyautées, les d’anchois et les câpres dans un mortier
N’utilisez pas d’appareil électrique ou ne hachez pas trop fin votre mélange, il perd de sa texture.
Ajouter l’huile d’olive par un filet presque continu
Écrasez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez sel, poivre, ail, et autres condiment a votre gout
Pour nous Provençaux c’est la fraicheur et la qualité des olives qui donnent un équilibre au mélange
Si la tapenade peut préparée la veille de la dégustation c’est mieux.
Le temps de préparation est environ d une 1/2 h
Pas de cuisson
Recette à la façon du Mas de la Chouette
