Recette de la Tapenade Noire ou Verte

La tapenade Verte ou Noire à la façon du Mas de la Chouette

11 juin, 2015 | 0 com.

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Recette de la tapenades noire ou verte

Recette de la Tapenade Noire ou Verte

Les ingrédients pour l’élaboration d’une bonne Tapenade verte ou noire pour 4 à 5 personnes :

– 250 g d’olives vertes
– 5 filets d’anchois
– 125 g de câpres
– 12 cl d’huile d’olive extra vierge
– poivre noir moulu frais
– 1 gousse d’ail frais

Tour de main :

Écrasez généreusement les olives dénoyautées, les d’anchois et les câpres dans un mortier

N’utilisez pas d’appareil électrique ou ne hachez pas trop fin votre mélange, il perd de sa texture.

Ajouter l’huile d’olive par un filet presque continu

Écrasez le tout  jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez sel, poivre, ail, et autres condiment a votre gout

Pour nous Provençaux c’est la fraicheur et la qualité des olives qui donnent un équilibre au mélange

Si la tapenade peut préparée la veille de la dégustation c’est mieux.

Le temps de préparation est environ d une  1/2 h
Pas de cuisson

Recette à la façon du Mas de la Chouette

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